グルタミン酸 池田菊苗 昆布
イノシン酸 小玉新太郎 煮干し、カツオ、肉
グアニル酸 國中明 干しきのこ
アスパラギン酸 フランス人 一番古い発見(うまみと認識されていない) アスパラガス
コハク酸 発見者不詳。元々は琥珀から取れる薬としての認識 貝
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